Platos 2008 al 2010Platos 2010-2012Platos 2013Platos 2014Platos 2014 al 2016Platos 2017Platos 2008 al 2010San Martín con vinagreta San Martín con vinagreta de escalibada y puré de patata asada. Menestra de verdurasMenestra de verduras al natural con pato en ensalada. Huevo con jamonHuevo con jamón, patatas y pimientos. Homenaje al Tubal. Alubia roja estofadaAlubia roja estofada de Begoña. Huevo poche con ravioli Huevo poche con ravioli de morcilla foie y caldo de garbanzos. Platos 2010-2012TARTAR DE BONITO CON HELADO DE TOMATE Helado de pimientoHelado de pimiento del Piquillo, anchoas del Cantábrico y crujientes de jamón. Cochinillo confitado Cochinillo confitado con manzana en tres texturas. Tronco de pulpoTronco de pulpo a la parrilla con alioli ligero y patata confitada en su jugo. Arroz cremoso de chipiron Arroz cremoso de chipirón con reducción de su tinta y germinados aromáticos. Platos 2013Tostada de pan briocheTostada de pan brioche caramelizada con helado de lima y crujiente de naranja. Perfecto de quesoPerfecto de queso semicurado de Las Garmillas con anchoas y albahaca. Ravioli de pina Ravioli de piña y coco con fruta de la pasión. Souffle fluido de chocolate Souffle fluido de chocolate caliente y helado de mango. Pollo de corral con arroz Pollo de corral con arroz de sus pechugas y almendra. Platos 2014salmorejo - queso - -anchoa PULPO Y TIRABEQUE CHOCOLATE NARANJA CACAHUETE Huevo, perrechicos y torrezno Huevo a baja temperatura con perrechicos salteados y torrezno frito.Huevo a baja temperatura con perrechicos salteados y torrezno frito. Tartar de Salmón rojo de AlaskaTartar de salmón rojo de Alaska con helado de pepino e hinojo (bajo cero). Royal de FoieRoyal de foie, canelón de Módena relleno con espuma de queso pasiego y crema de col caliente.Platos 2014 al 2016LOMO DE ATUN ROJO A LA PIEDRA MERLUZA AL PILPIL DE SUS RASPAS LA TUDANCA QUE SE NOS QUEMO TIRAMISÚ EN PAISAJE ALCACHOFA – PAPADA – CARAVINERO BARBADA CON PILPIL DE HIERBAS DEL LITORAL MELOSO DE TERNERA – BONIATO – REBOZUELO PAN DE MAIZ Y MEJILLON LUBINA A LA SAL – ROCAS MARINAS – MANTEQUILLA RODABALLO CON REFRITO FRANCES ACTUALIZADO GUISANTE – CALAMAR – ALMEJA ARANDANOS EN TEXTURAS CON ALMENDRA CHOCOLATE BLANCO – ALBAHACA – MENTA TARTA DE MANZANA ACTUALIZADA HUEVO - TOCINO - CAVIAR Platos 2017TOMATE PASIFICADO – CREMA DE QUESO Y NUECES REVUELTO DE PERRETXIKOS ?? CON BIMI HUEVO – SETAS – TRUFA RAPE – GARBANZOS – PATATA VIOLETA