San Martín con vinagreta
San Martín con vinagreta de escalibada y puré de patata asada.
Menestra de verduras
Menestra de verduras al natural con pato en ensalada.
Huevo con jamon
Huevo con jamón, patatas y pimientos. Homenaje al Tubal.
Alubia roja estofada
Alubia roja estofada de Begoña.
Huevo poche con ravioli
Huevo poche con ravioli de morcilla foie y caldo de garbanzos.
TARTAR DE BONITO CON HELADO DE TOMATE
Helado de pimiento
Helado de pimiento del Piquillo, anchoas del Cantábrico y crujientes de jamón.
Cochinillo confitado
Cochinillo confitado con manzana en tres texturas.
Tronco de pulpo
Tronco de pulpo a la parrilla con alioli ligero y patata confitada en su jugo.
Arroz cremoso de chipiron
Arroz cremoso de chipirón con reducción de su tinta y germinados aromáticos.
Tostada de pan brioche
Tostada de pan brioche caramelizada con helado de lima y crujiente de naranja.
Perfecto de queso
Perfecto de queso semicurado de Las Garmillas con anchoas y albahaca.
Ravioli de pina
Ravioli de piña y coco con fruta de la pasión.
Souffle fluido de chocolate
Souffle fluido de chocolate caliente y helado de mango.
Pollo de corral con arroz
Pollo de corral con arroz de sus pechugas y almendra.
salmorejo - queso - -anchoa
PULPO Y TIRABEQUE
CHOCOLATE NARANJA CACAHUETE
Huevo, perrechicos y torrezno Huevo a baja temperatura con perrechicos salteados y torrezno frito.
Huevo a baja temperatura con perrechicos salteados y torrezno frito.
Tartar de Salmón rojo de Alaska
Tartar de salmón rojo de Alaska con helado de pepino e hinojo (bajo cero).
Royal de Foie
Royal de foie, canelón de Módena relleno con espuma de queso pasiego y crema de col caliente.
LOMO DE ATUN ROJO A LA PIEDRA
MERLUZA AL PILPIL DE SUS RASPAS
LA TUDANCA QUE SE NOS QUEMO
TIRAMISÚ EN PAISAJE
ALCACHOFA – PAPADA – CARAVINERO
BARBADA CON PILPIL DE HIERBAS DEL LITORAL
MELOSO DE TERNERA – BONIATO – REBOZUELO
PAN DE MAIZ Y MEJILLON
LUBINA A LA SAL – ROCAS MARINAS – MANTEQUILLA
RODABALLO CON REFRITO FRANCES ACTUALIZADO
GUISANTE – CALAMAR – ALMEJA
ARANDANOS EN TEXTURAS CON ALMENDRA
CHOCOLATE BLANCO – ALBAHACA – MENTA
TARTA DE MANZANA ACTUALIZADA
HUEVO - TOCINO - CAVIAR
TOMATE PASIFICADO – CREMA DE QUESO Y NUECES
REVUELTO DE PERRETXIKOS ?? CON BIMI
HUEVO – SETAS – TRUFA
RAPE – GARBANZOS – PATATA VIOLETA